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【马铃薯系列食品深加工】互联网加工技术

来源:农业新文美食网   时间: 2020-09-07

  一、马铃薯果脯的加工

  1.选料。选大小一致、薯块饱满、外表光滑、无绿斑、无芽子的薯块作原料。

  2.造型制坯。用清水洗去薯块外的泥土等杂质,去掉外皮、洗净。制坯可根据需要造成各种形状。

  3.灰浸、水漂。以增强果实肉质的紧密坚实度和产品耐煮性,不致在煮制时被煮烂。方法是将造型制成的坯放入浸泡16个小时后取出,放入清水中漂洗4次,每次2小时,以洗去多余的石灰硬化剂。

  4.煮坯、水漂。将浸水漂过的坯放入治疗癫痫的药物有哪些沸水中煮20分钟后,放入清水中漂洗2次,每次2小时,再放入100℃水中煮10分钟,随后放入清水中冲洗1小时。

  5.糖渍、糖煮。将上述处理过的坯放入缸中,注入一定“浓度的浓糖液,以坯能在其中稍稍转为宜,4小时后上下翻动一次,浸渍16小时”。经糖煮一般两次,第一次将坯与糖液舀入锅中,以糖液煮沸计时煮10分钟,使糖液温度达104℃,蜜制16小时;第二次约煮30分钟,使糖液达108℃,即可制成半成品。

  6.上糖衣。将糖液和坯再舀入锅中,约煮30分钟,使糖液达到保定比较好的癫痫医院是哪家112℃,起锅滤干,晾到60℃,即可上糖衣,以坯沾满糖为宜,不可过多或过少。最后经干制即为成品。

  二、马铃薯饴糖的加工

  1.制作麦芽。将大麦在清水中浸泡1~2小时,水温保持在20~25℃;麦芽含水量达45%左右时,将水倒出,放在25℃的室内让其发芽。

  每天2次给大麦洒水,4天后,当麦芽长到2厘米以上即可使用。2.薯渣配料。薯渣研细后过筛,然后加入25%谷壳,再加80%左右的清水洒在配好的原料上,充分拌匀后放置1小时。分3次上蒸笼患有癫痫病13年,应该要怎么治疗呢?,每一次上料40%,待上气后加料30%,再上气后再加上最后的30%,待大气上来时,续蒸2小时,把料蒸透即可。

  3.糖化处理。料蒸好后放入木桶里,加入适量浸泡过的麦芽水,充分搅拌,当温度降到50℃时,加入10%制好的麦芽,上下搅匀,再倒入些麦芽水,待温度下降后再加入65℃温水100公斤,充分搅拌,继续保温。经过充分糖化后,把糖液滤出放入锅内熬制,浓缩后,即为马铃薯饴糖。

  三、马铃薯粉皮的加工

  1.调浆。按1公斤马铃薯淀粉掺5.5~癫痫早期症状6公斤水、100克明矾的比例,将粉面调和成浆,搅拌至无疙瘩为止。

  2.旋皮。旋皮用的工具是平底烫盘。方法是:用小勺将浆舀入旋盘中,将盘漂在锅内沸水上,旋转烫盘,使浆水由烫盘中心向周围摊开,待浆水又聚在盘中心时,再拔转烫盘旋转,如此的反复,便形成了厚薄均匀的粉皮。当粉皮凝固变色后,抓起烫盘一侧,使其滑进沸水中,稍煮片刻,捞进冷水中冲刷一下,晾干即为成品。

本文标题:马铃薯系列食品深加工

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