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天然酵种摩卡咖啡吐司看一眼就学会的做法

来源:农业新文美食网   时间: 2021-09-14

主料:

酵头:天然酵种(100%水粉比例)(26克)、牛奶(44克)、高筋面粉(82克)、主面团:高筋面粉(410克)、盐(8克)、白糖(100克)、蛋(70克)、可可粉(30克)、高纯度巧克力(50克)、牛奶(含2份浓缩咖啡)(200克)、无盐黄油(50克)、所有酵头(适量)

做法步骤:

1、制作酵头:将制作酵头的材料混合成面团,放在容器里成都哪个医院治疗癫痫好盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵8h以上,发至完全膨大;用摩卡壶制作双份浓缩咖啡,晾凉备用,也可用不含糖和奶精的速溶咖啡代替;巧克力片用刀切成小碎块,备用。

2、制作主面团:将主面团材料除黄油、巧克力以外的材料混合成面团,浸泡20-60min,加入黄油揉至完全阶段,有很牢固的膜,不必很薄留有适当的余地,最后加入巧克力碎块揉均即可。揉好的面团放入容器中,盖保鲜膜室温发酵2-3h,取出面团排气,折叠,滚圆,放回容器继续发酵,发至面团有原来的2倍大,这个过程在冬季时间较长,大约需要10h左右,也可采用冷藏发酵法。

3睡眠癫痫能治疗痊愈吗、发好的面团取出,这时面团总重量约1150g,这个面团的可制作两个标准长方形吐司,我用了圆模和一个小些正方形模具,分割面团为一大一小两份,正方形模具490g,圆模660g。分割好的面团擀开,放松15min,重复一次,擀开卷起放入模具中,套上保鲜袋进行最后的发酵,发至模具7分满,检查面团发酵程度:手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),最后发酵过程大约需要8h(根据季节室温观察控制所需时间)。

4、烤箱上下火190度,提前预热20min,加盖,烤箱内烤45分钟左右。

治疗癫痫有哪些好的方法ong>牛奶的热量(卡路里)42千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有美容养颜、美白、改善睡眠等功效;可与香蕉、桃、蜂蜜搭配;与乌鳢、酒、米汤相克,同食可能会引起不适;

高筋面粉的热量(卡路里)361千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质;具有养心、益肾、除热等功效;

的热量(卡路里)59千卡;有利:低胆固醇,低饱和脂肪酸;不利:钠盐含量过高;具有止血、消炎、消毒等功效;

癫痫发作一次算癫痫吗rong>白糖的热量(卡路里)392千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有润肺生津、止咳、和中益肺等功效;可与香瓜、南瓜子、番茄搭配;与海蜇皮、茶相克,同食可能会引起不适;

可可粉的热量(卡路里)349千卡;有利:低胆固醇,富含烟酸,富含磷,富含钾;不利:钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高;

无盐黄油的热量(卡路里)717千卡;有利:低钠盐;不利:胆固醇含量过高、饱和脂肪酸含量过高;

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